256 ) صفة ( 3325 ) صحنة ( 3326 ) أخرى يؤخذ ( 3327 ) عشرة أرطال صير ( 3328 ) ، توضع في مطر حجري ويؤخذ لكلّ رطل أوقيتين ملح ، فيكون رطل وثمان أواق ملح ونصف رطل فوة مصحونة ( 3329 ) ونصف رطل ثوم مدقوق بزيت وملح . تجمع الجميع في مطر ( 3325 ) ويحرّك كلّ يوم سبع مرّات ( 3330 ) ، وكذلك سبعة ( 3330 ) أيّام . ثم يصفّى من غربال ( 3331 ) ويؤخذ سنبل وتنبل ( 3332 ) وهال وقرنفل وجوزة طيب رطل من هذا المجموع وكراوية قدح وكزبرة قدحين وزعتر ( 3333 ) ربع قدح ( 3334 ) ؛ يعجن الجميع ويضاف إليه رطل فلفل ورطل قرفة ونصف أوقية زعفران ورطل زرّ ورد ونصف رطل زيت وثلاثة دراهم مصطكاء وثلاث أواق شيبة . ثم يصفّى الصير تصفية ثانية من الغربال ، ويضاف إليه هذه الحوائج ويخلط ويرفع ويغمر ( 3335 ) بزيت طيّب ( 3336 ) . 257 ) صفة ( 3337 ) صحنة ( 3338 ) أخرى كذّابة بغير سمك تأخذ ( 3339 ) زبيب وبندق وجوزة ( 3340 ) طيب ( 3341 ) وفستق ( 3342 ) وزيت طيّب من كلّ واحد عشرة دراهم وخلّ وليمون وقرفة ( 3342 ) / ومصطكاء ( 3343 ) وفلفل وكراوية وأطراف طيب ما يحتمل ويصلح ( 3344 ) طعمه ( 3345 ) . 258 ) صفة ( 3346 ) صحنة السمّاق يؤخذ زهر ( 3347 ) سمّاق ووزن ربع ( 3348 ) زعتر ( 3349 ) فيدقّان ( 3350 ) ويضاف إليهما من الثوم ما تريد مع يسير الملح ، ويلقى معه ( 3350 ) قلب جوز مدقوق جرشا ( 3351 ) وقليل ( 3352 ) . مصطكاء ودارصيني ناعما ( 3353 ) ، ويؤخذ قدر احتماله ( 3354 ) . من الشيرج ( 3355 ) ويجعل ( 3356 ) في مقلى على نار هادئة ، وفيه حبّات ( 3357 ) كمّون . ثم يصبّ على ( 3358 ) هذه الحوائج بحرارته ( 3359 ) ، ويضاف إليه فلفل وزنجبيل ( 3360 ) وكراويا وزيت وطحينة وماء ليمون أو خلّ ، ويخلط جيدا ( 3361 ) ، ويترك أيّاما مغطّى حتى ( 3362 ) تنكسر عادة ( 3362 ) الثوم ( 3363 ) منه ويستعمل .